台北餐廳推薦│食材講究、師傅廚藝高超，用餐是一大享受！

 

【邀約】

大安路向來有名人巷之稱，這一區的餐廳一定得有真本事，才能屹立不搖。

很高興接到美食家費奇的邀請，來到這間有八年多歷史的「荷庭法式鐵板燒」用餐。

 

荷庭法式鐵板燒

地址：台北市大安路一段200號(捷運大安站對面，步行5分鐘)

電話：(02)2325-3232

營業時間：11:30-14:30/17:30-22:00

消費價位：午餐NT$.980起 / 晚餐依肉品不同，從NT$.1,680-5,280(皆需再加一成服務費)

從信義路往北的大安路方向很快就看到了，門面感覺很低調。其實荷庭原本的店址在斜對面，一年多前換了老闆與團隊才搬過來這裡。除了打造一個更時尚寬敞的用餐空間，業者更強調食材的水準，也堅持不用雞粉或任何化學調味料，要呈現食材本身的鮮美。

 

室內除了一、二樓，還有地下室。

 

每一桌都有一盞水晶吊燈，增加古典奢華氣氛。

 

通往二樓的樓梯旁的裝飾 

 

我們當天一共七人在二樓用餐
==以下是MENU==

 

 

 

由於當天屬於特別邀約的餐宴，所以我們只依各人喜好點了前湯，其餘的肉品由店家安排。

 

友人喝的干貝山藥湯 

 

今天的主廚例湯是南瓜濃湯(友人點的)

 

這是另一道百草牛肉清湯

 

我點的是松露野菇濃湯，我愛松露味，這碗濃湯正合我意，它將野菇磨碎與松露混合，香濃好喝。

 

這裡的青菜有九成都是來自澎湖跟小農合作的

 

大明蝦與鱈魚肉都非常新鮮

 

這是今天為我們服務的江文成主廚，他在這行很多年，待過許多知名鐵板燒

  

熱騰騰的手工麵包超軟超香超好吃… 

 

扒開抹上法國無鹽奶油，口感與香味再加分

 

左邊乾燥的蘑菇上了鐵板，待會會出現很奇妙的變化。

右邊捲成山茶花的是鱈魚肉片，這是店家特別作來讓我們拍照用的。但後來被我一個人吃掉，超鮮嫩多汁的！

 

這是主廚的創意，猜看看待會會變出什麼來?

 

一朵用食材拼成的山茶花出現在瓷盤上，花朵(鱈魚片)的頂端還放了魚子醬及金箔，簡直是視覺與味覺都兼顧到了！

 

這綠色的是澎湖絲瓜，但外皮不能吃，只吃裡面的肉。師傅將蘭花瓣與葡萄放在上面做為造型，但其實花瓣也可以吃的。

 

接下來這道就是升級版，有干貝以及蘑菇(在煎過之後冒出湯汁在其中)，而那個裝了花瓣的澎湖絲瓜裡怎麼放了一玫綠寶石戒指?其實這是老闆娘的戒指，她表示有許多情侶在這裡以這樣的方式求婚成功。

 

接著登場的是澎湖野生大明蝦

 

擺盤很講究 

 

一樣有一顆充滿湯汁的蘑菇 

 

中間那片白色愛心是樹薯作的唷！吃起來有點像山藥。

 

“岩燒小卷”登場！師傅在盤子裡放了一顆高溫的鵝卵石，再放上一片小卷，讓石頭的溫度來熱熟它。

 

再淋上特調醬汁 

 

上面這片小卷經過石頭的高溫煎烤，呈現半熟狀態，客人這時可以自己享受鐵板燒的感覺，想吃多熟就烤多久。我吃的感覺是非常軟嫩好嚼，鮮美肉汁也在小卷肉的細胞裡。鵝卵石下方鋪了些洋蔥，在石頭熱度的烤過後與湯汁混合，也清脆甜美。

 

江師傅後來給我們每人吃的鱈魚是以這樣的方式呈現

 

增加視覺華麗感的金箔其實沒有味道，但魚子醬帶著較濃郁的鮮香，讓煎過的鱈魚肉有提鮮的效果。

 

非常美味的鱈魚！

 

就連”蔬果沙拉”也有如藝術品，盤中的黃色是柳橙醬，既香又甜。

 

這盤是讓我眼睛為之一亮的牛肉盤，都是美國Prime級牛肉。

 

師傅將一塊肋眼上蓋肉放在鐵板上，這可是非常珍貴的食材

 

然後淋上白蘭地酒，接著點火，這塊上蓋肉燃起火光。

 

 

帶著酒香的甜美肋眼上蓋肉上桌了。盤上右上方是”松露鹽”(只要幾小顆就超級香的)，沾著吃讓肉有更多層次的香味。

仔細看它的油花滿多，穿插在紅肉之間，可以想像它甜美程度。 

 

這盤泡菜也是師傅自己醃的，辣度比較低一點，但一樣有酸度且清脆多汁。

 

然後用極黑牛小排包裹著泡菜

 

牛肉的鮮甜肉汁對上了泡菜酸辣脆度，口感格外清爽

 

這是什麼牛肉我忘了，總之也是Prime級的美牛，五分熟，帶著一點粉紅色的肉質入口軟嫩，肉汁也能保留，一級棒！

 

江師傅呈上”養身蔬菜湯”，美食家費奇帶了珍貴的松茸請大家吃，碗裡最上端那一片就是松茸。

   

喝來清香帶著一點甜味，是很順很好入口的湯品。

 

最後師傅端出炒飯的食材

 

師傅快手翻炒，將蛋汁很快的與所有配料混合，很多米粒在一旁跳動，十分精彩！

 

香噴噴的炒飯放在面前，就能聞到那鍋氣與蛋香，吃起來更不用說，就是好吃！

 

最後還有兩款甜點，首先師傅放了四根香蕉(剖半的)在爐檯上，而這些香蕉上已經抹了些糖粉。

 

兩面都煎至金黃色，似乎感覺它有些出油，讓人看了流口水。

 

再撒上一些杏仁片，就是一道甜而不膩的甜點，而且熱呼呼的，超讚！

  

最後用這融岩巧克力蛋糕做ending，真是最完美不過了！融岩是熱的、微甜帶苦的，整個蛋糕都非常好吃！

我給93分

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